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专题详情
刀工是厨师的基本功，也是区分普通厨师与顶级匠人的关键标志。本专题将刀工挑战推向极限——蒙眼操作。参赛厨师需在完全看不见的情况下，仅凭手感与肌肉记忆完成精密的刀工操作，展现数十年修行积累的绝对功力。
从日式桂剥き（旋转削皮）到中式菊花豆腐，从法式brunoise（细丁切割）到泰式蔬果雕花，每一刀都是对极致精准的追求。蒙眼状态下的完美切割，是厨师最高境界的体现。
赛事规则
参赛者佩戴专业遮光眼罩，在裁判监督下完成指定刀工项目。评分标准：切割精度（40%）、速度效率（20%）、安全规范（20%）、成品美观度（20%）。每个项目限时5分钟。
挑战项目
- 蒙眼桂剥き：将萝卜削成连续薄片
- 蒙眼细丝切：将黄瓜切成均匀细丝
- 蒙眼鱼片处理：完成鱼类的标准分割
- 蒙眼蔬果雕花：完成指定造型雕刻